Mehl mit einem Teil der Milch klümpchenfrei verquirlen, dann erst die Eier, Eigelbe und eine Prise Salz zugeben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Nun noch so viel Milch zugeben, bis ein dünnflüssiger Teig entstanden ist. Mit mehr Eidottern oder Sahne statt Milch werden die Palatschinken zwar feiner, aber auch schwerer. Den Teig etwa 30 Minuten ausquellen lassen.
